ZIMA Magazine published an interview with Timur Lyasnikov, our new chef. Interview is in Russian, but basically it’s said there that Zima’s «pirozhki» are the best in the City. We can’t agree more!

Какое ваше любимое блюдо в ресторане ZIMA?

Одно выделить тяжело. Но, я считаю, лучше наших пирожков в Лондоне нет.

Я недавно попробовала и поняла, что это вкус тех самых легендарных пирожков из московского “Пушкина”.

Да, потому что в Москве эти пирожки изначально делал я. Так как все пирожки в ресторан “Пушкинъ” привозились из ЦДЛ, куда 10 лет назад я пришел работать поваром.

В чем их секрет?

Их секрет очень прост: на 33 грамма фарша мы используем всего 22 грамма теста. Это очень тяжело – закатать мясо в такой небольшой кусок теста. Обычно мы привыкли есть пирожки, где теста в три раза больше, чем фарша, а тут его, наоборот, меньше. Люди полгода учатся, чтобы так красиво закрывать пирожки.

Этому вас в Европе научили или это традиционный русский рецепт?

Русский. Это умение вырабатывалось годами и передавалось каждому шефу. Меня научили в ЦДЛ, а дальше я обучал других поваров. Каждый повар может немного изменить начинку, но главный принцип остается все тот же: чем меньше теста, тем пирожок вкуснее. Сейчас специально для ресторана ZIMA их печет моя жена. Все пирожки и все десерты в ресторане – пирожное “Картошка”, медовик и наш вариант торта “Наполеон” – она делает своими руками.

Read the full version here >>>