Meet Timur Lyasnikov, our new chef

ZIMA Magazine published an interview with Timur Lyasnikov, our new chef. Interview is in Russian, but basically it's said there that Zima's «pirozhki» are the best in the City. We can't agree more!

Какое ваше любимое блюдо в ресторане ZIMA?

Одно выделить тяжело. Но, я считаю, лучше наших пирожков в Лондоне нет.

Я недавно попробовала и поняла, что это вкус тех самых легендарных пирожков из московского “Пушкина”.

Да, потому что в Москве эти пирожки изначально делал я. Так как все пирожки в ресторан “Пушкинъ” привозились из ЦДЛ, куда 10 лет назад я пришел работать поваром.

В чем их секрет?

Их секрет очень прост: на 33 грамма фарша мы используем всего 22 грамма теста. Это очень тяжело – закатать мясо в такой небольшой кусок теста. Обычно мы привыкли есть пирожки, где теста в три раза больше, чем фарша, а тут его, наоборот, меньше. Люди полгода учатся, чтобы так красиво закрывать пирожки.

Этому вас в Европе научили или это традиционный русский рецепт?

Русский. Это умение вырабатывалось годами и передавалось каждому шефу. Меня научили в ЦДЛ, а дальше я обучал других поваров. Каждый повар может немного изменить начинку, но главный принцип остается все тот же: чем меньше теста, тем пирожок вкуснее. Сейчас специально для ресторана ZIMA их печет моя жена. Все пирожки и все десерты в ресторане – пирожное “Картошка”, медовик и наш вариант торта “Наполеон” – она делает своими руками.

Read the full version here >>>

Dinner with Open Collection

ZIMA Restaurant together with ‘Open Collection’ foundation presented a beautiful collection of traditional Russian wooden art from the beginning of the 20th century (and even late 19th century) including unique sledges, spinning wheels and doors from the Northern parts of Russia. This collection, which is now proudly displayed over the three floors of the restaurant, has never been seen outside Russia publicly before.

 

During the presentation our guests tried the dishes from the new signature menu of our Head Chef Timur Lyasnikov, which turned out to be not only delightful to look at and taste, but also wonderful to listen to. We learned this with the help of our friends from Playtronica art platform and their creative presentation.

Zima is one the best London restaurants serving national cuisine

Non-UK born Londoners reveal the best restaurants serving their national cuisine, and Zima is in the list.

The list was published on Secret London site, following the question on Reddit: “Non-UK born Londoners, what’s the best restaurant of your native cuisine that you know in London?”

For great Russian food, they say you should head to Zima in Soho.

The full list is here.

Lunch special offer

We are now serving a selection of set lunches for meat lovers (£12), fish enthusiasts (£15) and vegetarians (£12) from 12 to 3 pm (Mon-Fri). Who's up for some authentic Russian lunch at Soho?

Check our menu here.