О ZIMA

Мы открылись в 2016 году в таунхаусе в Сохо и с тех пор готовим здесь кухню Центральной и Восточной Европы.

Сохо · с 2016

Мы открылись в 2016 году в таунхаусе в Сохо и с тех пор готовим здесь кухню Центральной и Восточной Европы.

Многие наши блюда начались с рецептов, которые передавались в семьях нашей команды, - так в Лондон приехали вкусы и ощущение еды, с которой мы выросли. За годы эти рецепты менялись вместе с шефами на нашей кухне, но идея в их основе осталась той же: еда щедрая, знакомая и будто домашняя.

Мы придаём большое значение качественным местным продуктам - и привозим ингредиенты из региона, когда без этого не обойтись ради подлинного вкуса. Десять лет мы кормим Лондон из нашего дома на Frith Street, и еда, атмосфера и гостеприимство, с которых всё начиналось, по-прежнему в сердце ZIMA.

Наша команда

Команда - одно из того, чем мы гордимся больше всего. В ZIMA больше десяти национальностей: от Молдовы и Украины до Кыргызстана и дальше. Каждый приносит свой опыт, свои традиции и своё понимание еды.

Кухню возглавляет Юрате Володзько: она выросла в Литве и по-прежнему опирается на семейные рецепты и вкусы в нашем соховском доме. Меню путешествует по Центральной и Восточной Европе, собирая блюда разных стран и традиций и показывая, насколько разной бывает кухня региона.

Когда открылась ZIMA, в сердце кухни и её философии был Алексей Зимин. Он был больше, чем шеф: гастрономический писатель и журналист, который глубоко верил, что восточноевропейская кухня заслуживает в лондонской культуре такого же места, как французская или итальянская. Большую часть карьеры он делился этой верой с миром.

Алексей ушёл из жизни в 2024 году, но его влияние остаётся повсюду в ZIMA - от того, как мы подходим к тарелке, до самого духа ресторана. Его философия по-прежнему ведёт нас, и нам его очень не хватает.

Сезонный стол ZIMA - пельмени, закуски и медовик

Четыре меню в год

Каждый сезон наши шефы собирают новое меню. Блюда, которые любят постоянные гости, мы оставляем, а многое остальное меняется по тому, что сейчас лучше всего: свежая зелень весной, ягоды летом, дикие грибы и дичь осенью, а зимой - соленья и ферменты, по традициям, которые в регионе живут веками.

Иногда мы ищем почти забытые старые рецепты - просто чтобы понять, заслуживают ли они второй жизни. Другие нас не покидают. Пельмени, борщ и ещё несколько классики ZIMA навсегда заняли место в меню.

Внизу и события

Бар и караоке внизу стали такой же частью ZIMA, как ресторан наверху.

За годы в нашем таунхаусе проходили презентации книг, дегустации вина, выставки, благотворительные ужины, дни рождения и частные праздники, а также писатели, музыканты, кинематографисты и шефы, проезжавшие через Лондон. От шефских столов с мишленовскими поварами до свадеб - стены у нас многое видели.

Отдавать взамен

Когда началась война в Украине, мы обязались направлять десять процентов дохода в British Red Cross на гуманитарную помощь и в итоге собрали больше £27,000. Мы бесконечно благодарны гостям, которые в тот период поддержали и нас, и нашу команду.

С тех пор мы продолжаем устраивать благотворительные ужины и поддерживать сборы для людей в Украине и тех, кого война лишила дома. Это по-прежнему важно для нас.

С открытия ZIMA мы также тесно работаем с Gift of Life - фондом, который помогает детям с онкологией в Центральной и Восточной Европе получить лечение и уход.

Продолжаем

Десять лет спустя ZIMA всё ещё меняется. Каждый сезон приносит новое меню, новые блюда и немного другую энергию, а то, что для нас важнее всего, осталось почти тем же.

Мы верны стандартам и идеям 2016 года - и оставляем место новым людям, влияниям, событиям и идеям в этой истории. Именно это двигает ZIMA вперёд и возвращает гостей в наш таунхаус в Сохо.